大五うなぎ工房は、静岡県を拠点にうなぎ蒲焼の製造工場でありながら、活きうなぎの卸、通販専門ショップも展開する日本で有名なうなぎのブランドです。
厳選された国産うなぎだけを丁寧に焼き上げ、秘伝のたれで仕上げているうなぎ蒲焼は、
世界で初めて「うなぎ蒲焼」でモンドセレクション最高金賞を受賞しています。
贅沢を味わうも良し、内祝いやギフトにも最適な大五うなぎ工房のうなぎ蒲焼はおすすめです。
大五うなぎ工房が選ぶうなぎ
うなぎ養殖発祥の地の静岡で、大五うなぎ工房のうなぎ卸事業、蒲焼加工事業は始まりました。
一般的に肉厚で皮がしっかりと張ってる、傷やひび割れが少ない、色合いが良く尾びれがしっかりして形が整っているものは良いうなぎとされます。
大五うなぎ工房では、このような評価に加え、
10項目の独自基準を設けて、それをクリアしたうなぎだけを上質うなぎとして厳選・加工しています。
大五うなぎ工房では、うなぎの質を上げるために、養殖場から入荷したうなぎを一旦大井川の導水で身を引き締め、脂分を身にしっかりと閉じ込める作業を行います。
ひと手間をかけることで、加工した時にうなぎ独特のコクのある深い味わいを最大限に引き出すことができるようです。
こうした非常に厳しい品質の検査を経たうなぎは、「大五うなぎ工房のブランドうなぎ」として市場では高い評価を得ています。
本当に美味しいうなぎ 大五うなぎ工房 うなぎ職人のこだわり
さばきのこだわり
本当に美味しいうなぎは、養殖場でどのように育てられ、どのような加工技術によって製品化されるかで決まります。
大五うなぎ工房では、関東風蒲焼の伝統的な技法を継承した職人が生きたうなぎ1尾ずつ手でさばいていきます。
うなぎの食文化は江戸時代から本格的に定着してきました。
うなぎを美味しく食べるための料理の技術というのは、その頃から開発されてきており、
長い年月を経て試行錯誤され磨かれてきた技術と知識は、今、大五うなぎ工房にも引き継がれています。
うなぎ職人の世界では、包丁の入れ方や腹骨の処理など、うなぎを一人前にさばけるようになるには8年かかると言われています。
機械で効率よくさばくのとは違い、個体の特徴に合わせた熟練の職人技が生かされています。
こういったさばきの技は、焼きにも影響してきます。
うなぎを焼く前に蒸す
大五うなぎ工房では、うなぎを白焼をしてから蒸すという工程に入ります。
蒸すことで、うなぎの脂肪が溶け出しやすくなり、焼いたときにより皮も身もふっくらとして柔らかくジューシーな仕上がりになります。
蒸すという工程は、うなぎの生臭みも取り除くことができるため、食べた時により風味豊かな味わいになります。
また、うなぎの内部温度を均一化させて全体を均一に焼くことができるため、タレが身に浸透しやすくなります。
大五うなぎ工房は、関東風の技法を取り入れることで極上の蒲焼に仕上げています。
うなぎ蒲焼タレのこだわり
(醤油）
大五うなぎ工房のタレは、独自配合でブレンドした「濃口醤油」と「たまり」の2種類の醤油を使っています。
濃口醤油は、大豆のうまみ成分が引き出されている木桶で仕込んだもので、1年〜1年半かけて攪拌しながら出来上がる本醸造という製法で作られたものだけを使用しています。
「たまり醤油」は、質感がとろっとしていて味が濃く、香りが強い濃厚な旨味が特徴です。、
この2つの醤油をうまくブレンドすることで、照りがしっかり出て、タレの深みやうなぎの旨みを引き立てるコクなどが随分変わってきます。
（みりん）
大五うなぎ工房では、本みりんをさらに熟成させて「長熟みりん」を使用しています。
熟成させることで、上品な甘みと濃厚な旨味がよく出るようです。
お酒よりも高価な「長熟みりん」ですが、このこだわりが上質なうなぎの蒲焼には必要なことのようです。
（砂糖）
大五うなぎ工房のタレは、数種類の糖分をブレンドして使用しています。
砂糖には、果糖、ショ糖、ぶどう糖などがあり、最初に甘みを感じるものから時間がたっても甘みが持続するものなど、
それぞれに特徴があります。
これらの砂糖の中で、温かい状態で食べるうなぎの蒲焼に合う黒糖を使用したり、はちみつを利用したりしているようです。
父の日うなぎギフトに大五うなぎ工房の長蒲焼
大五うなぎ工房のうなぎは「いいものだけ」を選りすぐった最上級のうなぎです。
自分用にお取り寄せでお楽しみいただくことはもちろんですが、
世界で初めて「うなぎ蒲焼」でモンドセレクション最高金賞を受賞した本物は、贈った相手によろこばれる贈答品として最適な逸品です。
うなぎはなんといっても栄養価が高く、様々な健康効果が期待されており、
特にこれから暑くなる季節には、夏バテ解消や疲労回復にぴったりの食材です。
大五うなぎ工房では、父の日ギフトに「国産うなぎ長蒲焼2尾」「国産うなぎ長蒲焼3尾」などのうなぎセットを、
織物風呂敷で包んで届けてくれます。
また、贈答品としては、艶消しブラックの高級感あるギフトボックス輸送用段ボールの2重梱包が気品と高級感を演出しています。
お父さんに感謝の気持ちを込めて、お世話になっている方へ心を込めて・・・
大五うなぎ工房のうなぎ蒲焼は「喜ばれる贈答品」として大変人気があります。
自社ショップ購入にはお得なポイントシステム
大五うなぎ工房では、新規会員登録（無料）すると、もれなく全員に500ポイントをプレゼントされます！
さらには、6つの特典もあります。
特典1：ポイント還元
100円ご購入ごとに1ポイントプレゼントされます。
ポイントは1ポイント＝1円で「大五うなぎ工房本店」にて利用可能です。
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※1商品につき1回、レビュー投稿可能。
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